ひとくちにビタミンAと言っていますが、動物性食品に含まれるレチノールと、緑黄色野菜に含まれているカロチンの２種類があります。レチノールは初めからビタミンAの形をしていますが、カロチンは体内に吸収されてからビタミンAに変わります。カロチンはレチノールに比べると吸収されにくいのですが、油と一緒にとると吸収されやすくなります。例えば、ほうれん草は茹でて食べるよりもバター炒めにした方がβ−カロチンがたくさん吸収できる。